La ribollita detta anche minestra di pane, nasce come piatto povero, fatto di avanzi di verdure fatte ribollire con pane raffermo e condito con olio buono. Ingredienti essenziali della ribollita sono i fagioli e il cavolo nero.
La ribollita la si prepara lessando i fagioli una parte dei quali va passata ottenendone una purea. Ad essa si aggiungono gli odori e il cavolo tagliato a listarelle. Dopo aver fatto bollire il tutto si aggiunge il pane tagliato a fette con i fagioli interi. Dopo aver cosparso di pepe la si lascia freddare qualche minuto onde poterne gustare il massimo dei sapori
La ribollita è un piatto diffuso soprattutto nel senese e nella provincia di Firenze e chi si reca a visitare la regione sovente incontra trattorie tipiche che possono offrire questo povero ma saporitissimo piatto.