La cucina di Pistoia tende a sfruttare tutto il "disponibile" nella dispensa. I piatti di cucina più conosciuti in Pistoia: la fettunta, l'arista sott'olio, i crostini di milza, i crostini neri (di frattaglie di pollo). Della cucina di Pistoia non bisogna dimenticare neanche la zuppa di pane alla pistoiese, la farinata con le leghe, i maccheroni all'anatra; lo zimino di lampredotto, la trippa, la rigaglia, il lesso rifatto ed i fegatelli di maiale. E poi ancora, ottimi della cucina pistoiesi i fagioli di sorana al fiasco, i fagiolini serpenti in umido, i funghi trifolati.