La panzanella è uno squisito piatto fresco “toscanissimo”. L’ indicazione sta a sottolineare che soprattutto d’estate è un piatto caratteristico, che fa della semplicità la propria base ma anche la propria fortuna. La regola è che la panzanella si può realizzare solo con pane toscano D.O.C che va tenuto in acqua per ammorbidirlo e poi poterlo sbriciolare e strizzare. È un’insalata di pomodori, basilico, lattuga e cipolla rossa che sono le verdure dominanti ma non le sole. A piacimento si possono aggiungere altre verdure tra cui i cetrioli da molti utilizzati.
La panzanella si mangia come primo piatto, condito con olio, sale, pepe e aceto e fresca di frigo (ma non freddissima!).
Sovente la si trova nelle trattorie tipiche della Toscana ma la si celebra anche in apposite sagre o comunque in molte di quelle sagre paesane che presentano stand gastronomici.