I maccheroni co' l'ocio, sono il vero e proprio vanto della cucina aretina. Maccheroni co' l'ocio altro non significa che i maccheroni con l'oca bianca, cioè il robusto animale da cortile che è in grado di fornire abbondante carne nel periodo in cui non è idonea la macellazione del maiale. La preparazione del piatto prevede la suddivisione in pezzi dell'animale che vengono rosolati a secco, senza grassi, dato che l'oca ne ha a sufficienza. Vi si aggiunge carota, sedano, cipolla, prosciutto, pomodori, sale, pepe e noce moscata. Poco prima della giusta cottura viene aggiunto il fegato dell'oca tritato. Col sugo così ottenuto si condiscono i maccheroni, cioè la tipica pasta fatta a mano, di forma per lo più quadrata di circa otto centimetri per lato. Si aggiunge del parmigiano per dare l'ultimo sapore.