E’ il dolce siciliano per eccellenza ed è associato in maniera particolare alla Pasqua (storicamente attestato dal XVI secolo); una fodera di pan di spagna, sigillata accuratamente con la gelatina di albicocche, racchiude un segreto di ricotta delicata imbevuta al maraschino, dove occhieggiano pezzetti di cioccolato e canditi.