E’ abbastanza raro che un piatto a base di pesce, escludendo le marinature o i sottoli, sia da mangiare non espresso; questo, però, è il caso delle anguille e delle trote preparate secondo questa ricetta sarda, che prevede una frittura preliminare dei pesci, fatti a tocchi, e poi fatti ‘cuocere’ in una marinatura truccata, ovvero in una densa salsa molto aromatica e a forte contenuto d’aceto.
Così ricoperte, insieme a spicchi d’aglio e peperoncino, le trote e le anguille si insaporiscono perfettamente e sono pronte da gustare il giorno dopo.