La preparazione, non difficile ma impegnativa, di questo piatto, è ricompensata dal gustoso esito (se le mani sono esperte...); nel novarese l’anatra si farcisce con varie carni di maiale e vitello e alcuni sempliici odori; l’uso del lardo dà morbidezza alla carne dell’anatra e il vino bianco di cottura riequilibra il contrasto dolce-forte.