Qualcuno potrebbe meravigliarsi del fatto che ad Alba il tartufo vada (quasi) dappertutto? E allora gustiamocelo, questo prelibato volatile che sa garbatamente di cacciagione, ma senza esagerare.
I Piemontesi sanno bene come frollarne la carne, piuttosto ‘tenace’, dopo averlo pillottato e farcito come si deve, con un trito di maiale e le lamelle potenti del Bianco d’Alba, sua maestà il Magnatum Pico.
Prima di andare in forno, dunque, il fagiano si riposa e insaporisce per un giorno e mezzo; vi verrà servito in bella presenza, con una salsa stupenda aromatizzata al Marsala e, guarda caso, ancora una volta al tartufo.