La lavorazione e la preparazione delle trippe d'agnello richidìedono diverso tempo ed una certa maestria. Infatti, si tratta di un piatto speciale, dal gusto particolare, per chi ama le frattaglie.
Le trippe d'agnello, non facilissime da trovare - ma nei posti giusti del Molise le troverete! - devono essere cotte per ben cinque ore, con una farcia di lardo, aglio, prezzemolo e odori.