La zucca, con il suo sapore dolciastro (anche se nella ricetta in questione si usa quella cosiddetta non dolce), si presta bene a fare da base aromatica per gli gnocchi.
La sua polpa, soda e asciugata bene in forno, viene passata finemente ed impastata con la farina, il tuorlo d’uovo e il formaggio.
Si condiscono al burro e si gratinano in forno. Ah, che bontà!